Know How? Ein perfektes Steak zu grillen ist Grundwissen für Männer sowie Grundnahrungsmittel. Vielleicht haben Sie diese Kunst ja schon erlernt, vielleicht aber auch nicht. Egal wie, Sie können diese Tipps verwenden, um Ihre eigene Kochkunst zu verbessern, wenn sie das nächste Mal ein Steak auf den Grill legen. Ob es sich dabei um einen Gasgrill oder einen Kohlegrill handelt, wir haben hier in jedem Fall die Informationen, die Sie gebrauchen können.
Das perfekte Rindersteak grillen
Das Fundament
Wenn Sie die Gäste Ihrer Grillparty mit einem perfekten Steak überraschen wollen, dann beginnt dies mit einem perfekt geschnittenen Stück Fleisch. Discounter oder Metzger? Unter dem Begriff "Steak" kann man viel verstecken. Mit anderen Worten, Sie können nicht erwarten, dass sich ein Stück Billigfleisch auf Ihrem Grill in ein Premium Stück verwandelt. Sie beginnen also mit einem Stück, das eine hohe Qualität aufweist und dick geschnitten sein muss.
Die besten Stücke sind normalerweise die, die direkt hinter der Wirbelsäule des Rindes sitzen, ein Rippensteak, ein Hochrückensteak (Rib Eye), ein Porterhouse, Lendenbraten und andere. Das sind die Stücke, die besonders lecker, zart, mager und saftig sein werden. Fragen Sie den Metzger Ihres Vertrauens wegen Rasse, Herkunft, Fütterung, Alter bis zur Schlachtung, Reifezeit und ob gerade ein gutes Stück vorrätig ist. (ab 30.-EU/kg für wertvolles Rinderfilet Fleisch. Für Männer rechnet man ab 250g pro Cowboy)
Weg mit dem Wasser. Bevor man mit der Zubereitung beginnt, stellen Sie sicher, dass das Steak trocken ist. Feuchtigkeit ist sein natürlicher Feind, wenn Sie etwas scharf anbraten wollen, denn Feuchtigkeit verhindert das Bräunen. Die sogenannten Röststoffe geben dem Grillgut sein typisches, köstliches Aroma. Auch deshalb Grillfleisch niemals in warmem Wasser oder gar in der Mikrowelle auftauen.
Wenn man gutes Geld in den Genuss eines Rindersteaks investiert, benötigt man keinerlei Würzmittel außer Salzflocken & grob gemahlenem, frisch duftendem Pfeffer aus der Mühle. (Pfeffer fein gemahlen verbrennt beim Grillen sofort). Will man auch Gewürze und Kräuter selbst mischen, sollte der Fleischgeschmack im Mittelpunkt stehen.
Wichtiger noch, man sollte das perfekt gegrillte Steak keinesfalls marinieren, weil dies das natürliche Aroma völlig verdeckt. Das Fleisch soll im Mittelpunkt stehen, also am besten mit wenig Sauce servieren; dazu einfach knuspriges Weissbrot, ein frischer Salat und ein kühles Bier. Man tupft also das Fleisch mit einem Stück Küchenrolle trocken, würzt es dann großzügig mit Salz. Dann wird das Steak gepfeffert und vor dem Garen rund 30 Minuten auf Raumtemperatur gebracht.
Das perfekte Rindersteak grillen
Grillen mit der "90 90 90 90 Methode"
Dabei werden die Steaks immer nach jeweils 90 Sekunden gewendet bzw. gedreht. Als Faustregel gilt bei einem ca. 2 Finger-dicken Rindersteak: 90 Sekunden über direkter Hitze grillen, danach um 45 Grad drehen und nochmal 90 Sekunden auf der gleichen Seite (auf dem Grill gibts dann ein schönes Rautenmuster auf dem Steak) danach rumdrehen und genau das Gleiche auf der anderen Seite machen. Also für jedes Steak insgesamt 4 x 90 Sekunden.
Danach legen wir die Rindersteaks nun auf die kühlere Seite des Grills. 60 Sekunden lang langsames Nachziehen, bei dem sich das Fleisch entspannen und der Saft sich im Steak verteilen kann, insgesamt werden Rindersteaks damit besonders saftig und lecker.
GEARkult Tipp:
Das perfekte Rindersteak grillen
Z U S A M M E N F A S S U N G
- Rindersteaks niemals abwaschen, sondern nur mit einem feuchten Tuch abtupfen.
- Die Pfanne kann nicht heiß genug sein.
- Rindersteaks niemals in Butter oder Margarine anbraten. Diese sind für hohe Grilltemperaturen nicht geeignet.
- Den Garzustand der Rindersteaks niemals mit einem spitzen Gerät, z. B. einer Grillgabel prüfen, sonst verliert das Fleisch seinen Saft und wird trocken. Grillgabeln sind nur für Würstchen.
- Rindersteaks niemals permanent anheben & wenden, um zu sehen ob die Steaks verbrennen, weil es stark qualmt. Sie werden nicht verbrennen!
- Niemals mit Alufolie oder sonstigem einwickeln! Damit weicht man nur die schön gegrillte Kruste wieder auf, die wir beim Grillen erzeugt haben.
Garpunkt - der Drucktest
Daumen & Zeigefinger locker zusammen ist der Handballen weich, ist es nicht gar gibt es auf Druck nach.
Daumen & Ringfinger, der Handballen fühlt sich deutlich fest an, beim Druck auf das Fleisch kommt dieses wieder zurück in die Ursprungsform, dann dürfte Steak medium sein.
Daumen & kleiner Finger, der Handballen ist sehr hart, ist das Fleisch eher hart und unnachgiebig, ist es durch. Üben, üben oder:
Garpunkt - der Thermostattest
Das Thermostat hat leider etwas weniger Lagerfeueromantik, die exakte Kerntemperatur zu messen lässt aber sehr wenig Spielraum für Zubereitungsfehler:
| Gargrad | Kerntemperatur | Farbe im Kern |
| rare (blutig) | 49 – 52 Grad | blaurot bis rot |
| medium rare (englisch) | 52 – 57 Grad | rot bis rosa |
| medium (halb durch) | 57 – 63 Grad | rosa |
| medium well (fast durch) | 63 - 68 Grad | rosa bis graubraun |
| well done (durchgebraten) | 68 Grad | graubraun |
Das perfekte Rindersteak für Ladies grillen
Entscheidend dafür ist eine Kerntemperatur von 58 Grad (dies ist leicht über Medium – unsere geschätzten Damen bevorzugen es lieber so und die Steaks sind dann trotzdem immer noch super saftig! Die meisten Männer bevorzugen Medium beim Rindersteak.
Grillmythos vom "Ablöschen mit Bier"...
Gegen "Ablöschen mit Bier" spricht einiges: Bier spült vom Fleisch die Würze runter, das Bier verdampft viel zu schnell, als dass es irgendeine Wirkung auf den Geschmack des Fleisches haben könnte, dafür gibt es beim Ablöschen durch aufgewirbelte Asche einen intensiven Aschegeschmack und dazu wird die Kohle darunter gelöscht, ein rapider Temperaturabfall ist die Folge...
#GEARKULT_EMPFEHLUNG_DAS_PERFEKTE_STEAK_GRILLEN
Selected Editor GEARtipps:
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